• Possukastike nykyaikaiseen tapaan

  Jul 23, 2021

  

  Kun ryhdyin hoitamaan taloutemme ruokapuolta lupasin: ”Läskisoosia en sitten koskaan tee!” Toki tiesin perinteisen läskisoosin valmistamisen olevan nykymaailman raaka-aineilla miltei mahdotonta. Rasvaista sianlihaa ei maamme karjatiloilla yksinkertaisesti enää tuoteta saati, että sitä olisi myynnissä kaupoissa. Muistan saaneeni paksua silavaa ainoastaan lapsena vieraillessani maalla sekä myöhemmin aikuisena saksalaisessa ravintola Zinnkellerissä Helsingissä.

  Äitini synnyinkodissa läskisoosi oli ehkä kaikkein arvostetuinta ruokaa. Isännän mielestä se oli oikeaa miesten sapuskaa. Vihannekset ja marjat olivat naisten kotkotusta. Pientilalla ei sianlihaa ollut kuitenkaan juuri saatavissa. Tavallisesti oli tyytyminen pelkkiin perunoihin ja ruskeaan kastikkeeseen ruisleivän ja voin kanssa.

  Koska sianlihakastikkeesta oli perheessämme ilmiselvää kysyntää päätin valmistaa siitä pikaisen kevytversion nykyajan raaka-ainein.

  Possukastike kahdelle sisältää seuraavat raaka-aineet:

  500 g perunaa

  300 g (kaksi pakettia) maustettua kypsää porsaanfileetä

  3 dl (yksi purkki) valmista ruskeaa kastiketta

  1 rkl couscousia

  Aloitellessani perunoiden kuorimista saapui perheenjäsen paikalle ja tarjoutui hoitamaan sen. Annoin tehtävän ilomielin hänelle keskittyäkseni muihin asioihin. Tapanani on nopeuttaa perunoiden keittoa siten, että kuorin perunat ensin kattilaan, jossa on hieman kylmää vettä. Sitten laitan kattilan keskilämmölle ja keitän vedenkeittimellä kiehuvaa vettä. Veden kiehuessa kaadan sen kattilaan niin, että perunat juuri peittyvät. Sitten nostan lämpöä. Kun vesi jälleen kiehuu säädän lieden miedolle lämmöllä ja laitan kannen kattilan päälle.

  Perunoiden kiehuessa otin tällä kertaa porsaanfileet esille ja leikkasin niitä hieman pienemmiksi. Sen jälkeen panin ne kastikekasariin. Sinne tyhjensin päälle purkillisen valmista kastiketta. Sitten sekoitin ne lusikalla huolellisesti. Laitoin lieden keskilämmölle ja seurasin tarkoin, milloin kastike osoittaa kiehumisen merkkejä. Kun se alkoi selvästi kuplia vähensin lämpöä. Kastikettahan ei ole tarkoitus keittää. Lisäsin kastikkeeseen ruokalusikan verran couscousia ja sekoitin sen joukkoon saadakseni kastikkeen hieman paksummaksi.

  Sitten saatoinkin jo tarkastella perunoiden kypsyyttä, mikä osoittautui riittäväksi. Kastikkeeseen ei enää tarvinnut lisätä lainkaan mausteita, olivathan porsaanfileet jo alunpitäenkin aivan tarpeeksi maustettuja. Tällä kertaa ruoan mukana ei tarjottu salaattia, sillä eihän se kuulunut entisajan perinteeseenkään.

subscribe via RSS